大黒屋 「菌が生きているのよ」味噌を樽から詰め替えているお母さんがおっしゃる。 「だから天気によっては発酵が進んで、味噌のパックが膨れ上がるの。菌が死んでいるお味噌はそんな風にはならんのよ。 扱いが大変だけど、この方が美味しいんよ」と愛おしそうに、誇らしげに味噌を眺める。...

郡上本染 渡辺染物店 作業場にお邪魔すると、まず目につくのが８つの蓋のついた甕。 中を見せてもらうと藍色の水と泡ぶく。 真っ青に染まった指で、 甕の中身をかき回してくれる渡辺晋さん。 ある程度暖かくないとうまく染まらない...